MADOPSKRIFTER
Forret 6 prs ESCALIVADA
2 modne tomater i tykke skiver
1 aubergine
1 grøn peberfrugt uden skind
1 stort mildt løg el. rødløg el.et alm. løg i skiver, lagt i vand 1/2 time
olivenolie
salt, peber
Auberginen skrælles og skives, lægges på en tallerken, strøes med fint salt og hviler 1 time. Peberfrugten skindes (det er nemmere efter 4 min under grillen i ovnen) og frøstolen tages ud. Skæres i kvarte. Aubergineskiverne tørres omhyggeligt for salt og lægges med de andre grøntsager i et lag i et ovnfast fad og sættes midt i en 200 grader varm ovn ca. 20 - 25 min. Serveres varm el. kold med en god vinaigrette og en let, frugtagtig hvid vin de pays du Roussillon.
Vinaigrette: 1 dl olivenolie, 1 spsk vineddike, 2 fed knust hvidløg, finthakket
persille blandes godt og smages til med salt og peber.
2 modne tomater i tykke skiver
1 aubergine
1 grøn peberfrugt uden skind
1 stort mildt løg el. rødløg el.et alm. løg i skiver, lagt i vand 1/2 time
olivenolie
salt, peber
Auberginen skrælles og skives, lægges på en tallerken, strøes med fint salt og hviler 1 time. Peberfrugten skindes (det er nemmere efter 4 min under grillen i ovnen) og frøstolen tages ud. Skæres i kvarte. Aubergineskiverne tørres omhyggeligt for salt og lægges med de andre grøntsager i et lag i et ovnfast fad og sættes midt i en 200 grader varm ovn ca. 20 - 25 min. Serveres varm el. kold med en god vinaigrette og en let, frugtagtig hvid vin de pays du Roussillon.
Vinaigrette: 1 dl olivenolie, 1 spsk vineddike, 2 fed knust hvidløg, finthakket
persille blandes godt og smages til med salt og peber.
Opskrifter evt. med foto efterlyses.
Boller:
Bland alt kødet med hvidløget, persillen og æggene og lidt salt og peber. Form 20 boller og rul dem i melet. Olien varmes i en tykbundet gryde. Spækterningerne smeltes heri. Bollerne brunes på alle sider og sættes fra. Det hakkede løg steges klare i fedtstoffet. Lav en opbagning af resten af melet og fedtstoffet og bland med 2 glas vand. Tilsæt de hakkede tomater, oliven, dåsetomater med væden, salt, peber, kanel, røgede skinketerninger og evt. chilipeber og tomatconfit. Læg bollerne i saucen - den skal nå over bollerne, så tilsæt vand, hvis nødvendigt. Smirer svagt 45 - 60 min. Serveres varmt med kogte hvide bønner (traditionelt) eller en god langkornet ris samt en rød Cotes du Roussillon.
VARIANTER med fjerkræ, fisk el. vegetar:
Den lette Variant: Hakket kalkun - el. kyllingekød. Erstat evt. spæk og skinke med en neutral olie (ikke jumfruolivenoile, smagen er for markant) el. smør/olie blanding.
Fiskevarianten: Hakket fast, hvid fisk afdryppes i et dørslag, hvis for løst. Fiskevandet benyttes til saucen. Spæk og skinke erstattes af olie el. smør/oliebanding (se under Den lette Variant) Bollerne koges i saucen 10 - 15 min.
Hvis farsen er meget løs kan man evt. fylde i små hele blæksprutter, koges så ca. 30 min.
Vegetarvarianten: Kogt ris el. en god opblødt kornblanding. Dette kan være vanskeligt at forme til faste boller og fyldes derfor i små, grønne peberfrugter el. udhulede tomater el. løg. Erstat spæk og skinke med en smør/olie blanding el. kun olie - se under Den lette Variant. Koges til grøntsagsskallen er mør. Disse varianter kan med held serveres med en god Muscat Sec du Roussillon. Ovenstående varianter er frit opfundne og findes ikke i kendte katalanske kogebøger
Bland alt kødet med hvidløget, persillen og æggene og lidt salt og peber. Form 20 boller og rul dem i melet. Olien varmes i en tykbundet gryde. Spækterningerne smeltes heri. Bollerne brunes på alle sider og sættes fra. Det hakkede løg steges klare i fedtstoffet. Lav en opbagning af resten af melet og fedtstoffet og bland med 2 glas vand. Tilsæt de hakkede tomater, oliven, dåsetomater med væden, salt, peber, kanel, røgede skinketerninger og evt. chilipeber og tomatconfit. Læg bollerne i saucen - den skal nå over bollerne, så tilsæt vand, hvis nødvendigt. Smirer svagt 45 - 60 min. Serveres varmt med kogte hvide bønner (traditionelt) eller en god langkornet ris samt en rød Cotes du Roussillon.
VARIANTER med fjerkræ, fisk el. vegetar:
Den lette Variant: Hakket kalkun - el. kyllingekød. Erstat evt. spæk og skinke med en neutral olie (ikke jumfruolivenoile, smagen er for markant) el. smør/olie blanding.
Fiskevarianten: Hakket fast, hvid fisk afdryppes i et dørslag, hvis for løst. Fiskevandet benyttes til saucen. Spæk og skinke erstattes af olie el. smør/oliebanding (se under Den lette Variant) Bollerne koges i saucen 10 - 15 min.
Hvis farsen er meget løs kan man evt. fylde i små hele blæksprutter, koges så ca. 30 min.
Vegetarvarianten: Kogt ris el. en god opblødt kornblanding. Dette kan være vanskeligt at forme til faste boller og fyldes derfor i små, grønne peberfrugter el. udhulede tomater el. løg. Erstat spæk og skinke med en smør/olie blanding el. kun olie - se under Den lette Variant. Koges til grøntsagsskallen er mør. Disse varianter kan med held serveres med en god Muscat Sec du Roussillon. Ovenstående varianter er frit opfundne og findes ikke i kendte katalanske kogebøger
Hovedret 4 prs BOLES DE PICOLAT - katalanske kødboller i tomat-olivensauce
200 g hakket, magert oksekød
5oo g hakket svin- el. lammekød
6 fed knust hvidløg
3 spsk mel
2 mellem æg
1 spsk finthakket persille
Sauce:
100 g spæk i tern
50 g røget skinke i tern
200 g stenløse grønne oliven
1 finthakket mellem løg
4 store grofthakkede tomater
1 lille chilipeber (kan udelades)
2 dåser flåede tomater
evt. 1 spsk confit de tomates
salt, peber
1/4 tsk stødt kanel
200 g hakket, magert oksekød
5oo g hakket svin- el. lammekød
6 fed knust hvidløg
3 spsk mel
2 mellem æg
1 spsk finthakket persille
Sauce:
100 g spæk i tern
50 g røget skinke i tern
200 g stenløse grønne oliven
Opskrifter for ESCALIVADA,
BOLES DE PICOLAT og
CREME CATALAN er indsendt
af Anette Gundersen
"Village Catalan"
2 spsk oliven olieBOLES DE PICOLAT og
CREME CATALAN er indsendt
af Anette Gundersen
"Village Catalan"
1 finthakket mellem løg
4 store grofthakkede tomater
1 lille chilipeber (kan udelades)
2 dåser flåede tomater
evt. 1 spsk confit de tomates
salt, peber
1/4 tsk stødt kanel
Dessert. 4 prs CREME CATALANE
1/2 l mælk
1 æg
2 æggeblommer
75 g sukker
15 g kartoffelmel
1 kanelbark
Skal af 1 citron, ikke revet men skrællet
1 vanillestang
1 tsk fennikelfrø - kan udelades
evt. kanelsukker
Kanelbark, vanillestang, citronskal og evt. fennikelfrø koges i mælken 15 min. Sies fra. Æg, sukker og kartoffelmel piskes hvidt i en skål. Den kogende mælk piskes i æggemassen og bringes til kogepunktet og stivner gradvist - pas på at massen ikke skiller! Hældes enten i en skål eller i portionsskåle og serveres meget kold (overnatter gerne i køleskab til dagen efter), evt. pudret med kanelsukker. Serveres gerne med en god Rivesaltes (sød dessertvin fra Roussillon)
1/2 l mælk
1 æg
2 æggeblommer
75 g sukker
15 g kartoffelmel
1 kanelbark
Skal af 1 citron, ikke revet men skrællet
1 vanillestang
1 tsk fennikelfrø - kan udelades
evt. kanelsukker
Kanelbark, vanillestang, citronskal og evt. fennikelfrø koges i mælken 15 min. Sies fra. Æg, sukker og kartoffelmel piskes hvidt i en skål. Den kogende mælk piskes i æggemassen og bringes til kogepunktet og stivner gradvist - pas på at massen ikke skiller! Hældes enten i en skål eller i portionsskåle og serveres meget kold (overnatter gerne i køleskab til dagen efter), evt. pudret med kanelsukker. Serveres gerne med en god Rivesaltes (sød dessertvin fra Roussillon)
